Naukowcy z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa ds. Badań ekonomicznych (ERS) zidentyfikowali szereg czynników ekonomicznych, które wpływają na producentów lub dystrybutorów w ich decyzjach dotyczących utraty żywności, w tym:
zmienność cen,
koszty pracy i dostępność pracowników,
brak infrastruktury chłodniczej,
standardy estetyczne i preferencje konsumentów,
umowy oparte na jakości
różne polityki związane ze zbiorem i wprowadzaniem do obrotu świeżych produktów.
ERS szacuje, że żywności o wartości 161,6 mld dolarów marnuje się na etapie sprzedaży detalicznej i u konsumentów. W całym łańcuchu dostaw Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych szacuje, że 30% globalnej utraty żywności występuje na etapie produkcji rolnej i zbiorów, 6% po zbiorze, 3% podczas przetwarzania i pakowania, 18% w sprzedaży detalicznej i dystrybucja, a 42% przy zużyciu. Przyczyny utraty żywności na końcowych etapach łańcucha dostaw zostały dobrze zbadane, przyczyny strat w gospodarstwie i na wczesnych etapach dystrybucji nie.
Wahania cen
Ceny świeżych owoców i warzyw mogą szybko wzrosnąć lub spaść, zwłaszcza w porównaniu z innymi produktami rolnymi. Są chwile, w których dostarczanie produktów na rynek może być nieopłacalne, ponieważ ceny spadają poniżej kosztów zbiorów, przetwarzania lub transportu. Gdy ceny rosną, plantatorzy zbierają bardziej intensywnie (albo zatrudniając więcej siły roboczej albo obniżając wymagania w stosunku do produktu) i mogą mieć motywację do dostarczania na rynek produktów o niższej jakości na rynek, który może następnie podlegać zwiększonej stracie w całym łańcuchu dostaw.
Koszt i dostępność pracy
Praca ma stosunkowo duży udział w kosztach produkcji i sprzedaży świeżych produktów. Siła robocza (w tym zbiory) stanowi prawie połowę części kosztów produkcji sałaty i ponad jedną trzecią świeżych pomidorów, szpinaku i brzoskwiń. Rosnące płace i malejąca dostępność siły roboczej mogą potęgować efekt wzrostu kosztów zbioru produktów na polu. W czasach, gdy praca przy zbiorach jest kosztowna, a pracownicy nie zawsze dostępni w wystarczającej liczbie w krytycznych dla gospodarstw momentach zdarza się, że producenci nie zbierają całego wyprodukowanego towaru lub podejmują inne decyzje dotyczące produkcji i marketingu, które bezpośrednio wpływają na poziom utraty żywności.
Standardy estetyczne i preferencje konsumentów
Produkty niespełniające wymagań estetycznych lub innych na dowolnym etapie łańcucha dostaw mogą zostać odrzucone przez nabywców komercyjnych lub konsumentów końcowych. Producenci, spedytorzy i detaliści podejmują decyzje o tym, co wycofać, w oparciu o postrzegane preferencje konsumentów; jeżeli sprzedawcy na którymkolwiek z tych etapów łańcucha dostaw przewidują, że kupujący nie zaakceptuje niektórych produktów, nie zbierają ani nie przyjmują takich produktów z wcześniejszych etapów łańcucha dostaw.
Umowy oparte na jakości
Uzgodniona cena i termin dostawy produktu o określonej jakości (tj. zawieranie umów) może zmniejszyć część zmienności ceny i sezonowej dostępności, które są nieodłącznie związane z rynkami produkcyjnymi. Jednak kontrakty mogą również przyczyniać się do utraty żywności, działając jako bariery wejścia, na przykład dla producentów, którzy mają dodatkowy produkt, który nie spełnia standardów świeżości na rynku - np. jabłko ze skazami - ale nie są jeszcze zakontraktowani w łańcuchu dostaw produktów przetworzonych produkty o mniej rygorystycznych standardach estetycznych - np. mus jabłkowy.
źródło Fruit Growers News
01 - Published up: 2021-07-08 11:48:06 - Modified: 2021-07-08 11:48:06 - Feat.: - Title: Tak drogo jeszcze nie pakowaliśmy! Kto za to zapłaci?
02 - Published up: 2021-07-05 13:40:14 - Modified: 2021-07-05 13:40:14 - Feat.: - Title: Nieuczciwe praktyki wykorzystania przewagi kontraktowej [NOWE PRZEPISY]
03 - Published up: 2021-01-30 20:23:59 - Modified: 2021-01-30 20:23:59 - Feat.: - Title: Import ziemniaków z Izraela - brak logiki czy celowa polityka?
04 - Published up: 2021-01-29 22:17:09 - Modified: 2021-01-29 22:17:09 - Feat.: - Title: Biedronka stawia na współpracę z lokalnymi polskimi producentami warzyw i owoców
05 - Published up: 2021-01-27 22:02:09 - Modified: 2021-01-27 22:02:09 - Feat.: - Title: Hiszpania: rekomendują, by ograniczyć powierzchnię uprawy ziemniaka do 15 procent
01 - Published up: 2026-04-14 05:00:00 - Modified: 2026-04-14 05:00:00 - Feat.: 0 - Title: Dumping cenowy i fałszowanie pochodzenia. Producenci papryki alarmują
02 - Published up: 2026-04-13 18:30:06 - Modified: 2026-04-13 18:30:06 - Feat.: 0 - Title: Rolnicy schodzą z mocy. Średnia nowych ciągników wyraźnie spadła
03 - Published up: 2026-04-13 11:23:00 - Modified: 2026-04-13 11:44:15 - Feat.: 0 - Title: Brakuje pracowników, rosną koszty. Coraz trudniej o pracowników z Ukrainy
04 - Published up: 2026-04-12 19:39:40 - Modified: 2026-04-12 19:39:40 - Feat.: 0 - Title: Nie każdy ziemniak znajdzie kupca. Rynek staje się coraz bardziej selektywny
05 - Published up: 2026-04-11 19:32:42 - Modified: 2026-04-11 19:32:42 - Feat.: 0 - Title: Ceny kapusty na Ukrainie bliskie zera. Jakość gwałtownie spada, rynek pod silną presją
06 - Published up: 2026-04-10 14:09:00 - Modified: 2026-04-10 14:27:23 - Feat.: 0 - Title: Kapusta pekińska drożeje nawet do 9 zł/kg. Kończą się zapasy z ubiegłorocznych zbiorów
07 - Published up: 2026-04-10 11:17:49 - Modified: 2026-04-10 11:17:49 - Feat.: 0 - Title: Po świętach pomidory i ogórki tanieją. Import znika z Bronisz
08 - Published up: 2026-04-10 06:42:00 - Modified: 2026-04-10 06:43:32 - Feat.: 0 - Title: Pierwsze polskie szparagi już na Broniszach. Ceny dochodzą do 40 zł/kg
09 - Published up: 2026-04-09 18:29:01 - Modified: 2026-04-09 18:29:01 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaki z Grecji wracają na Bronisze. Egipt już poniżej 2 zł/kg, a krajowe na dnie
10 - Published up: 2026-04-09 14:41:49 - Modified: 2026-04-09 14:41:49 - Feat.: 0 - Title: Ceny rzodkiewki dochodzą do 100 zł. Tańsza z Włoch nadal jest na Broniszach
11 - Published up: 2026-04-09 11:33:52 - Modified: 2026-04-09 11:33:52 - Feat.: 0 - Title: Fasolka szparagowa po 50 zł/kg. Pierwsze dostawy już na Broniszach
12 - Published up: 2026-04-08 18:49:37 - Modified: 2026-04-08 18:49:37 - Feat.: 0 - Title: Polska zgłosiła seler z Hiszpanii. Pestycyd ponad normę
13 - Published up: 2026-04-03 10:06:09 - Modified: 2026-04-03 10:06:09 - Feat.: 0 - Title: Ogórki za ponad 106 mln zł. Hiszpania, Grecja i Turcja dominują
14 - Published up: 2026-04-02 19:09:14 - Modified: 2026-04-02 19:09:14 - Feat.: 0 - Title: Kapusta biała na Ukrainie tańsza o 84%. Ceny mocno w dół
15 - Published up: 2026-04-02 14:35:11 - Modified: 2026-04-02 14:35:11 - Feat.: 0 - Title: Ursusy od 15 tys. zł, Zetory od 14 tys. zł. Maszyny rolnicze od komornika
16 - Published up: 2026-04-02 08:26:27 - Modified: 2026-04-02 08:26:27 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaki oddane, pieniędzy wciąż brak? Izba reaguje po sygnałach rolników
17 - Published up: 2026-04-01 14:56:27 - Modified: 2026-04-01 14:56:27 - Feat.: 0 - Title: Gruba cebula trzyma cenę na Broniszach. Drobna schodzi poniżej 12 zł za worek
18 - Published up: 2026-04-01 13:27:32 - Modified: 2026-04-01 13:27:32 - Feat.: 0 - Title: Polski ogórek przejmuje rynek w Broniszach. Import praktycznie zniknął
19 - Published up: 2026-04-01 10:45:20 - Modified: 2026-04-01 10:45:20 - Feat.: 0 - Title: Kapusta pekińska drożeje - nawet do 8 zł/kg w detalu. Kończą się zapasy
20 - Published up: 2026-04-01 09:44:35 - Modified: 2026-04-01 09:44:35 - Feat.: 0 - Title: Polska rzodkiewka wciąż „na kartki”. Dostawy rozchodzą się w kilka godzin
01 - Published up: 2026-04-14 05:00:00 - Modified: 2026-04-14 05:00:00 - Feat.: 0 - Title: Dumping cenowy i fałszowanie pochodzenia. Producenci papryki alarmują
02 - Published up: 2026-04-13 18:30:06 - Modified: 2026-04-13 18:30:06 - Feat.: 0 - Title: Rolnicy schodzą z mocy. Średnia nowych ciągników wyraźnie spadła
03 - Published up: 2026-04-13 11:23:00 - Modified: 2026-04-13 11:44:15 - Feat.: 0 - Title: Brakuje pracowników, rosną koszty. Coraz trudniej o pracowników z Ukrainy
04 - Published up: 2026-04-12 19:39:40 - Modified: 2026-04-12 19:39:40 - Feat.: 0 - Title: Nie każdy ziemniak znajdzie kupca. Rynek staje się coraz bardziej selektywny
05 - Published up: 2026-04-11 19:32:42 - Modified: 2026-04-11 19:32:42 - Feat.: 0 - Title: Ceny kapusty na Ukrainie bliskie zera. Jakość gwałtownie spada, rynek pod silną presją
06 - Published up: 2026-04-10 14:09:00 - Modified: 2026-04-10 14:27:23 - Feat.: 0 - Title: Kapusta pekińska drożeje nawet do 9 zł/kg. Kończą się zapasy z ubiegłorocznych zbiorów
07 - Published up: 2026-04-10 11:17:49 - Modified: 2026-04-10 11:17:49 - Feat.: 0 - Title: Po świętach pomidory i ogórki tanieją. Import znika z Bronisz
08 - Published up: 2026-04-10 06:42:00 - Modified: 2026-04-10 06:43:32 - Feat.: 0 - Title: Pierwsze polskie szparagi już na Broniszach. Ceny dochodzą do 40 zł/kg
09 - Published up: 2026-04-09 18:29:01 - Modified: 2026-04-09 18:29:01 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaki z Grecji wracają na Bronisze. Egipt już poniżej 2 zł/kg, a krajowe na dnie
10 - Published up: 2026-04-09 14:41:49 - Modified: 2026-04-09 14:41:49 - Feat.: 0 - Title: Ceny rzodkiewki dochodzą do 100 zł. Tańsza z Włoch nadal jest na Broniszach
11 - Published up: 2026-04-09 11:33:52 - Modified: 2026-04-09 11:33:52 - Feat.: 0 - Title: Fasolka szparagowa po 50 zł/kg. Pierwsze dostawy już na Broniszach
12 - Published up: 2026-04-08 18:49:37 - Modified: 2026-04-08 18:49:37 - Feat.: 0 - Title: Polska zgłosiła seler z Hiszpanii. Pestycyd ponad normę
13 - Published up: 2026-04-03 10:06:09 - Modified: 2026-04-03 10:06:09 - Feat.: 0 - Title: Ogórki za ponad 106 mln zł. Hiszpania, Grecja i Turcja dominują
14 - Published up: 2026-04-02 19:09:14 - Modified: 2026-04-02 19:09:14 - Feat.: 0 - Title: Kapusta biała na Ukrainie tańsza o 84%. Ceny mocno w dół
15 - Published up: 2026-04-02 14:35:11 - Modified: 2026-04-02 14:35:11 - Feat.: 0 - Title: Ursusy od 15 tys. zł, Zetory od 14 tys. zł. Maszyny rolnicze od komornika
16 - Published up: 2026-04-02 08:26:27 - Modified: 2026-04-02 08:26:27 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaki oddane, pieniędzy wciąż brak? Izba reaguje po sygnałach rolników
17 - Published up: 2026-04-01 14:56:27 - Modified: 2026-04-01 14:56:27 - Feat.: 0 - Title: Gruba cebula trzyma cenę na Broniszach. Drobna schodzi poniżej 12 zł za worek
18 - Published up: 2026-04-01 13:27:32 - Modified: 2026-04-01 13:27:32 - Feat.: 0 - Title: Polski ogórek przejmuje rynek w Broniszach. Import praktycznie zniknął
19 - Published up: 2026-04-01 10:45:20 - Modified: 2026-04-01 10:45:20 - Feat.: 0 - Title: Kapusta pekińska drożeje - nawet do 8 zł/kg w detalu. Kończą się zapasy
20 - Published up: 2026-04-01 09:44:35 - Modified: 2026-04-01 09:44:35 - Feat.: 0 - Title: Polska rzodkiewka wciąż „na kartki”. Dostawy rozchodzą się w kilka godzin
