Naukowcy z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa ds. Badań ekonomicznych (ERS) zidentyfikowali szereg czynników ekonomicznych, które wpływają na producentów lub dystrybutorów w ich decyzjach dotyczących utraty żywności, w tym:
zmienność cen,
koszty pracy i dostępność pracowników,
brak infrastruktury chłodniczej,
standardy estetyczne i preferencje konsumentów,
umowy oparte na jakości
różne polityki związane ze zbiorem i wprowadzaniem do obrotu świeżych produktów.
ERS szacuje, że żywności o wartości 161,6 mld dolarów marnuje się na etapie sprzedaży detalicznej i u konsumentów. W całym łańcuchu dostaw Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych szacuje, że 30% globalnej utraty żywności występuje na etapie produkcji rolnej i zbiorów, 6% po zbiorze, 3% podczas przetwarzania i pakowania, 18% w sprzedaży detalicznej i dystrybucja, a 42% przy zużyciu. Przyczyny utraty żywności na końcowych etapach łańcucha dostaw zostały dobrze zbadane, przyczyny strat w gospodarstwie i na wczesnych etapach dystrybucji nie.
Wahania cen
Ceny świeżych owoców i warzyw mogą szybko wzrosnąć lub spaść, zwłaszcza w porównaniu z innymi produktami rolnymi. Są chwile, w których dostarczanie produktów na rynek może być nieopłacalne, ponieważ ceny spadają poniżej kosztów zbiorów, przetwarzania lub transportu. Gdy ceny rosną, plantatorzy zbierają bardziej intensywnie (albo zatrudniając więcej siły roboczej albo obniżając wymagania w stosunku do produktu) i mogą mieć motywację do dostarczania na rynek produktów o niższej jakości na rynek, który może następnie podlegać zwiększonej stracie w całym łańcuchu dostaw.
Koszt i dostępność pracy
Praca ma stosunkowo duży udział w kosztach produkcji i sprzedaży świeżych produktów. Siła robocza (w tym zbiory) stanowi prawie połowę części kosztów produkcji sałaty i ponad jedną trzecią świeżych pomidorów, szpinaku i brzoskwiń. Rosnące płace i malejąca dostępność siły roboczej mogą potęgować efekt wzrostu kosztów zbioru produktów na polu. W czasach, gdy praca przy zbiorach jest kosztowna, a pracownicy nie zawsze dostępni w wystarczającej liczbie w krytycznych dla gospodarstw momentach zdarza się, że producenci nie zbierają całego wyprodukowanego towaru lub podejmują inne decyzje dotyczące produkcji i marketingu, które bezpośrednio wpływają na poziom utraty żywności.
Standardy estetyczne i preferencje konsumentów
Produkty niespełniające wymagań estetycznych lub innych na dowolnym etapie łańcucha dostaw mogą zostać odrzucone przez nabywców komercyjnych lub konsumentów końcowych. Producenci, spedytorzy i detaliści podejmują decyzje o tym, co wycofać, w oparciu o postrzegane preferencje konsumentów; jeżeli sprzedawcy na którymkolwiek z tych etapów łańcucha dostaw przewidują, że kupujący nie zaakceptuje niektórych produktów, nie zbierają ani nie przyjmują takich produktów z wcześniejszych etapów łańcucha dostaw.
Umowy oparte na jakości
Uzgodniona cena i termin dostawy produktu o określonej jakości (tj. zawieranie umów) może zmniejszyć część zmienności ceny i sezonowej dostępności, które są nieodłącznie związane z rynkami produkcyjnymi. Jednak kontrakty mogą również przyczyniać się do utraty żywności, działając jako bariery wejścia, na przykład dla producentów, którzy mają dodatkowy produkt, który nie spełnia standardów świeżości na rynku - np. jabłko ze skazami - ale nie są jeszcze zakontraktowani w łańcuchu dostaw produktów przetworzonych produkty o mniej rygorystycznych standardach estetycznych - np. mus jabłkowy.
źródło Fruit Growers News
01 - Published up: 2021-01-30 20:23:59 - Modified: 2021-01-30 20:23:59 - Feat.: - Title: Import ziemniaków z Izraela - brak logiki czy celowa polityka?
02 - Published up: 2021-01-29 22:17:09 - Modified: 2021-01-29 22:17:09 - Feat.: - Title: Biedronka stawia na współpracę z lokalnymi polskimi producentami warzyw i owoców
03 - Published up: 2021-01-11 10:49:20 - Modified: 2021-01-11 10:49:20 - Feat.: - Title: Ceny warzyw gruntowych na Rybitwach, 11.01.2021
04 - Published up: 2020-12-28 10:26:38 - Modified: 2020-12-28 10:26:38 - Feat.: - Title: WojnaWarzyw.pl - jak dobrze sprzedać warzywa z odsortu w duchu zero waste?
05 - Published up: 2020-12-09 15:47:37 - Modified: 2020-12-09 15:47:37 - Feat.: - Title: Supermarkety sprzedają coraz więcej warzyw i owoców online
01 - Published up: 2026-05-28 18:56:02 - Modified: 2026-05-28 18:56:02 - Feat.: 0 - Title: Nadwyżka ziemniaków wymusza cięcia. Belgia, Francja i Niemcy już hamują
02 - Published up: 2026-05-28 15:10:40 - Modified: 2026-05-28 15:10:40 - Feat.: 0 - Title: Ta maszyna sama jedzie za pracownikiem. Japończycy pokazali nowy transporter do warzyw
03 - Published up: 2026-05-28 11:37:54 - Modified: 2026-05-28 11:37:54 - Feat.: 0 - Title: 39 mln zł za zagraniczną kapustę. Albania przejęła pierwsze miejsce
04 - Published up: 2026-05-27 15:20:27 - Modified: 2026-05-27 15:20:27 - Feat.: 0 - Title: Kapusta po 3,33 zł za sztukę. Kaliber dziś decyduje o stawce
05 - Published up: 2026-05-27 12:35:44 - Modified: 2026-05-27 12:35:44 - Feat.: 0 - Title: Młode ziemniaki szybko tracą cenę. Hurt schodzi już do 2 zł/kg
06 - Published up: 2026-05-27 09:50:58 - Modified: 2026-05-27 09:50:58 - Feat.: 0 - Title: Wysyp kalafiorów na Broniszach. Ceny spadły nawet poniżej 3 zł
07 - Published up: 2026-05-26 19:03:03 - Modified: 2026-05-26 19:03:03 - Feat.: 0 - Title: Hektar dobrej ziemi nawet za 123 tys. zł. W tych województwach jest najdroższa
08 - Published up: 2026-05-26 11:53:16 - Modified: 2026-05-26 11:53:16 - Feat.: 0 - Title: Polskich porów brakowało, więc import mocno ruszył. Belgia zdominowała rynek
09 - Published up: 2026-05-25 19:18:41 - Modified: 2026-05-25 19:18:41 - Feat.: 0 - Title: Tysiące ton ziemniaków do utylizacji. „Skandal i śmianie się w twarz polskiemu rolnikowi”
10 - Published up: 2026-05-25 16:41:21 - Modified: 2026-05-25 16:41:21 - Feat.: 0 - Title: Cypr i Egipt mocno wchodzą z ziemniakami. Marzec podbił import do 16,12 tys. ton
11 - Published up: 2026-05-21 19:05:00 - Modified: 2026-05-21 19:07:45 - Feat.: 0 - Title: Kończy się brokuł z Hiszpanii. Polscy rolnicy czekają na swój moment
12 - Published up: 2026-05-21 18:19:00 - Modified: 2026-05-21 18:36:40 - Feat.: 0 - Title: Nie mogli utrzymać rodziny z 15 hektarów. Rolnicy postawili na niszę i wygrali
13 - Published up: 2026-05-21 13:18:17 - Modified: 2026-05-21 13:18:17 - Feat.: 0 - Title: Fasolka szparagowa z 55 do 35 zł/kg. Zwrot w kilka dni
14 - Published up: 2026-05-21 10:21:54 - Modified: 2026-05-21 10:21:54 - Feat.: 0 - Title: Młode ziemniaki gwałtownie tanieją. Import z 5 kierunków dociska rynek
15 - Published up: 2026-05-20 16:04:10 - Modified: 2026-05-20 16:04:10 - Feat.: 0 - Title: Flandria ograniczy uprawę ziemniaków. Trudne decyzje po fatalnym sezonie
16 - Published up: 2026-05-20 12:35:26 - Modified: 2026-05-20 12:35:26 - Feat.: 0 - Title: Ceny marchwi zależą dziś od jakości. Różnice sięgają nawet 1 zł/kg
17 - Published up: 2026-05-20 09:43:30 - Modified: 2026-05-20 09:43:30 - Feat.: 0 - Title: Rolnicy wychodzą na ulice. Wielki marsz przez Warszawę [MAPA TRASY]
18 - Published up: 2026-05-19 17:54:41 - Modified: 2026-05-19 17:54:41 - Feat.: 0 - Title: Ceny rzodkiewki w Broniszach mocno się wahają. Wszystko zależy od jednego regionu
19 - Published up: 2026-05-19 15:16:35 - Modified: 2026-05-19 15:16:35 - Feat.: 0 - Title: Kapusta tanieje z dnia na dzień. Towar z Włoch błąka się jeszcze po Broniszach
20 - Published up: 2026-05-19 12:48:03 - Modified: 2026-05-19 12:48:03 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaki z importu zalewają rynek. Ceny krajowych partii idą w dół
01 - Published up: 2026-05-28 18:56:02 - Modified: 2026-05-28 18:56:02 - Feat.: 0 - Title: Nadwyżka ziemniaków wymusza cięcia. Belgia, Francja i Niemcy już hamują
02 - Published up: 2026-05-28 15:10:40 - Modified: 2026-05-28 15:10:40 - Feat.: 0 - Title: Ta maszyna sama jedzie za pracownikiem. Japończycy pokazali nowy transporter do warzyw
03 - Published up: 2026-05-28 11:37:54 - Modified: 2026-05-28 11:37:54 - Feat.: 0 - Title: 39 mln zł za zagraniczną kapustę. Albania przejęła pierwsze miejsce
04 - Published up: 2026-05-27 15:20:27 - Modified: 2026-05-27 15:20:27 - Feat.: 0 - Title: Kapusta po 3,33 zł za sztukę. Kaliber dziś decyduje o stawce
05 - Published up: 2026-05-27 12:35:44 - Modified: 2026-05-27 12:35:44 - Feat.: 0 - Title: Młode ziemniaki szybko tracą cenę. Hurt schodzi już do 2 zł/kg
06 - Published up: 2026-05-27 09:50:58 - Modified: 2026-05-27 09:50:58 - Feat.: 0 - Title: Wysyp kalafiorów na Broniszach. Ceny spadły nawet poniżej 3 zł
07 - Published up: 2026-05-26 19:03:03 - Modified: 2026-05-26 19:03:03 - Feat.: 0 - Title: Hektar dobrej ziemi nawet za 123 tys. zł. W tych województwach jest najdroższa
08 - Published up: 2026-05-26 11:53:16 - Modified: 2026-05-26 11:53:16 - Feat.: 0 - Title: Polskich porów brakowało, więc import mocno ruszył. Belgia zdominowała rynek
09 - Published up: 2026-05-25 19:18:41 - Modified: 2026-05-25 19:18:41 - Feat.: 0 - Title: Tysiące ton ziemniaków do utylizacji. „Skandal i śmianie się w twarz polskiemu rolnikowi”
10 - Published up: 2026-05-25 16:41:21 - Modified: 2026-05-25 16:41:21 - Feat.: 0 - Title: Cypr i Egipt mocno wchodzą z ziemniakami. Marzec podbił import do 16,12 tys. ton
11 - Published up: 2026-05-21 19:05:00 - Modified: 2026-05-21 19:07:45 - Feat.: 0 - Title: Kończy się brokuł z Hiszpanii. Polscy rolnicy czekają na swój moment
12 - Published up: 2026-05-21 18:19:00 - Modified: 2026-05-21 18:36:40 - Feat.: 0 - Title: Nie mogli utrzymać rodziny z 15 hektarów. Rolnicy postawili na niszę i wygrali
13 - Published up: 2026-05-21 13:18:17 - Modified: 2026-05-21 13:18:17 - Feat.: 0 - Title: Fasolka szparagowa z 55 do 35 zł/kg. Zwrot w kilka dni
14 - Published up: 2026-05-21 10:21:54 - Modified: 2026-05-21 10:21:54 - Feat.: 0 - Title: Młode ziemniaki gwałtownie tanieją. Import z 5 kierunków dociska rynek
15 - Published up: 2026-05-20 16:04:10 - Modified: 2026-05-20 16:04:10 - Feat.: 0 - Title: Flandria ograniczy uprawę ziemniaków. Trudne decyzje po fatalnym sezonie
16 - Published up: 2026-05-20 12:35:26 - Modified: 2026-05-20 12:35:26 - Feat.: 0 - Title: Ceny marchwi zależą dziś od jakości. Różnice sięgają nawet 1 zł/kg
17 - Published up: 2026-05-20 09:43:30 - Modified: 2026-05-20 09:43:30 - Feat.: 0 - Title: Rolnicy wychodzą na ulice. Wielki marsz przez Warszawę [MAPA TRASY]
18 - Published up: 2026-05-19 17:54:41 - Modified: 2026-05-19 17:54:41 - Feat.: 0 - Title: Ceny rzodkiewki w Broniszach mocno się wahają. Wszystko zależy od jednego regionu
19 - Published up: 2026-05-19 15:16:35 - Modified: 2026-05-19 15:16:35 - Feat.: 0 - Title: Kapusta tanieje z dnia na dzień. Towar z Włoch błąka się jeszcze po Broniszach
20 - Published up: 2026-05-19 12:48:03 - Modified: 2026-05-19 12:48:03 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaki z importu zalewają rynek. Ceny krajowych partii idą w dół
