pietruszka odsort

Marnowanie żywności - dlaczego warzywa i owoce pozostają w gospodarstwach lub wypadają z rynku?

Data: 05 maj 2020Autor:

Naukowcy z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa ds. Badań ekonomicznych (ERS) zidentyfikowali szereg czynników ekonomicznych, które wpływają na producentów lub dystrybutorów w ich decyzjach dotyczących utraty żywności, w tym: zmienność cen, koszty pracy i dostępność pracowników, brak infrastruktury chłodniczej, standardy estetyczne i preferencje konsumentów, umowy oparte na jakości różne polityki związane ze zbiorem i wprowadzaniem do obrotu świeżych produktów.

ERS szacuje, że żywności o wartości 161,6 mld dolarów marnuje się na etapie sprzedaży detalicznej i u konsumentów. W całym łańcuchu dostaw Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych szacuje, że 30% globalnej utraty żywności występuje na etapie produkcji rolnej i zbiorów, 6% po zbiorze, 3% podczas przetwarzania i pakowania, 18% w sprzedaży detalicznej i dystrybucja, a 42% przy zużyciu. Przyczyny utraty żywności na końcowych etapach łańcucha dostaw zostały dobrze zbadane, przyczyny strat w gospodarstwie i na wczesnych etapach dystrybucji nie.

Wahania cen

Ceny świeżych owoców i warzyw mogą szybko wzrosnąć lub spaść, zwłaszcza w porównaniu z innymi produktami rolnymi. Są chwile, w których dostarczanie produktów na rynek może być nieopłacalne, ponieważ ceny spadają poniżej kosztów zbiorów, przetwarzania lub transportu. Gdy ceny rosną, plantatorzy zbierają bardziej intensywnie (albo zatrudniając więcej siły roboczej albo obniżając wymagania w stosunku do produktu) i mogą mieć motywację do dostarczania na rynek produktów o niższej jakości na rynek, który może następnie podlegać zwiększonej stracie w całym łańcuchu dostaw.

Koszt i dostępność pracy

Praca ma stosunkowo duży udział w kosztach produkcji i sprzedaży świeżych produktów. Siła robocza (w tym zbiory) stanowi prawie połowę części kosztów produkcji sałaty i ponad jedną trzecią świeżych pomidorów, szpinaku i brzoskwiń. Rosnące płace i malejąca dostępność siły roboczej mogą potęgować efekt wzrostu kosztów zbioru produktów na polu. W czasach, gdy praca przy zbiorach jest kosztowna, a pracownicy nie zawsze dostępni w wystarczającej liczbie w krytycznych dla gospodarstw momentach zdarza się, że producenci nie zbierają całego wyprodukowanego towaru lub podejmują inne decyzje dotyczące produkcji i marketingu, które bezpośrednio wpływają na poziom utraty żywności.

Standardy estetyczne i preferencje konsumentów

Produkty niespełniające wymagań estetycznych lub innych na dowolnym etapie łańcucha dostaw mogą zostać odrzucone przez nabywców komercyjnych lub konsumentów końcowych. Producenci, spedytorzy i detaliści podejmują decyzje o tym, co wycofać, w oparciu o postrzegane preferencje konsumentów; jeżeli sprzedawcy na którymkolwiek z tych etapów łańcucha dostaw przewidują, że kupujący nie zaakceptuje niektórych produktów, nie zbierają ani nie przyjmują takich produktów z wcześniejszych etapów łańcucha dostaw.

Umowy oparte na jakości

Uzgodniona cena i termin dostawy produktu o określonej jakości (tj. zawieranie umów) może zmniejszyć część zmienności ceny i sezonowej dostępności, które są nieodłącznie związane z rynkami produkcyjnymi. Jednak kontrakty mogą również przyczyniać się do utraty żywności, działając jako bariery wejścia, na przykład dla producentów, którzy mają dodatkowy produkt, który nie spełnia standardów świeżości na rynku - np. jabłko ze skazami - ale nie są jeszcze zakontraktowani w łańcuchu dostaw produktów przetworzonych produkty o mniej rygorystycznych standardach estetycznych - np. mus jabłkowy.

źródło Fruit Growers News

HANDEL MARNOWANIE ŻYWNOŚCI OWOCE I WARZYWA DEFICYT SIŁY ROBOCZEJ WYMAGANIA JAKOŚCIOWE

ARTYKUŁY POWIĄZANE

Bez kategorii Ułatwienia w prowadzeniu handlu w piątki i soboty przez rolników i ich domowników

Polecane Konsumenci płacą coraz więcej za warzywa. Czy wkrótce będą towarem luksusowym?

Ekologia Tak drogo jeszcze nie pakowaliśmy! Kto za to zapłaci?

01 - Published up: 2026-07-13 20:13:45 - Modified: 2026-07-13 20:13:45 - Feat.: 0 - Title: Kalafiorów zaczyna brakować. Brokuły idą zupełnie inną drogą 02 - Published up: 2026-07-13 17:32:45 - Modified: 2026-07-13 17:32:45 - Feat.: 0 - Title: Po tygodniach kryzysu rynek wreszcie odżył. Ceny ogórków rosną 03 - Published up: 2026-07-13 14:12:41 - Modified: 2026-07-13 14:12:41 - Feat.: 0 - Title: Żółte ziemniaki poniżej 1,00 zł/kg. Irga wyraźnie odskakuje 04 - Published up: 2026-07-13 11:57:25 - Modified: 2026-07-13 11:57:25 - Feat.: 0 - Title: Nagle zniknął z rynku. Ceny tego warzywa wystrzeliły w kilka dni 05 - Published up: 2026-07-08 19:48:59 - Modified: 2026-07-08 19:48:59 - Feat.: 0 - Title: Egipt wyprzedził wszystkich. Ukraina sprowadziła stamtąd najwięcej ziemniaków 06 - Published up: 2026-07-08 17:58:58 - Modified: 2026-07-08 17:58:58 - Feat.: 0 - Title: Producenci powiedzieli „dość”. Areał ziemniaków skurczył się o 67 tysięcy hektarów 07 - Published up: 2026-07-06 15:01:50 - Modified: 2026-07-06 15:01:50 - Feat.: 0 - Title: Eksport cebuli z Polski przekroczył 64 tys. ton. Trafia do 31 krajów, ale jeden dominuje 08 - Published up: 2026-07-03 17:45:07 - Modified: 2026-07-03 17:45:07 - Feat.: 0 - Title: Pierwsze duże dostawy papryki czerwonej trafiły na Bronisze. Po ile kilogram 09 - Published up: 2026-07-03 15:32:41 - Modified: 2026-07-03 15:32:41 - Feat.: 0 - Title: Za te pomidory płacą ponad dwa razy więcej. Liczy się już nie tylko wygląd 10 - Published up: 2026-07-03 12:14:23 - Modified: 2026-07-03 12:14:23 - Feat.: 0 - Title: Koniec importu młodych ziemniaków. Ceny na Broniszach wciąż mocno się zmieniają 11 - Published up: 2026-07-03 10:18:23 - Modified: 2026-07-03 10:18:23 - Feat.: 0 - Title: Przepaść w cenach ogórków na Broniszach. Jedne kosztują 1,50 zł, inne aż 7 zł/kg 12 - Published up: 2026-07-02 19:35:55 - Modified: 2026-07-02 19:35:55 - Feat.: 0 - Title: Import cebuli do Polski przekroczył 50 tys. ton. Holandia całkowicie zdominowała rynek 13 - Published up: 2026-06-26 17:21:36 - Modified: 2026-06-26 17:21:36 - Feat.: 0 - Title: Młode ziemniaki oddawali nawet po 10 zł za worek. Upały wywołały wyprzedaż 14 - Published up: 2026-06-26 14:32:23 - Modified: 2026-06-26 14:32:23 - Feat.: 0 - Title: Ogórki nawet po 1,50 zł/kg. Upały wywołały gwałtowne zmiany na Broniszach 15 - Published up: 2026-06-26 12:17:41 - Modified: 2026-06-26 12:17:41 - Feat.: 0 - Title: Czosnek z Egiptu kosztuje 4 zł/kg, z Niemiec prawie 25 zł/kg. Skąd Polska go sprowadza 16 - Published up: 2026-06-25 18:38:12 - Modified: 2026-06-25 18:38:12 - Feat.: 0 - Title: Pierwszy bób kosztował nawet 50 zł/kg. Dziś jest pięć razy tańszy 17 - Published up: 2026-06-25 17:42:21 - Modified: 2026-06-25 17:42:21 - Feat.: 0 - Title: Po sezonie pełnym problemów producenci ograniczyli uprawę kapusty. Nowe dane ARiMR 18 - Published up: 2026-06-25 13:36:18 - Modified: 2026-06-25 13:36:18 - Feat.: 0 - Title: Kapusta wjechała do Polski z 11 krajów, ale jeden odpowiadał za ponad połowę dostaw 19 - Published up: 2026-06-24 14:17:21 - Modified: 2026-06-24 14:17:21 - Feat.: 0 - Title: Młode ziemniaki są wszędzie, ale część kupujących na Broniszach nadal wybiera import 20 - Published up: 2026-06-24 11:49:54 - Modified: 2026-06-24 11:49:54 - Feat.: 0 - Title: Pomidory na Broniszach wyraźnie potaniały. Po ile można sprzedać malinowe

ARTYKUŁY Z KATEGORII