pietruszka odsort

Marnowanie żywności - dlaczego warzywa i owoce pozostają w gospodarstwach lub wypadają z rynku?

Data: 05 maja 2020Autor:

Naukowcy z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa ds. Badań ekonomicznych (ERS) zidentyfikowali szereg czynników ekonomicznych, które wpływają na producentów lub dystrybutorów w ich decyzjach dotyczących utraty żywności, w tym: zmienność cen, koszty pracy i dostępność pracowników, brak infrastruktury chłodniczej, standardy estetyczne i preferencje konsumentów, umowy oparte na jakości różne polityki związane ze zbiorem i wprowadzaniem do obrotu świeżych produktów.

ERS szacuje, że żywności o wartości 161,6 mld dolarów marnuje się na etapie sprzedaży detalicznej i u konsumentów. W całym łańcuchu dostaw Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych szacuje, że 30% globalnej utraty żywności występuje na etapie produkcji rolnej i zbiorów, 6% po zbiorze, 3% podczas przetwarzania i pakowania, 18% w sprzedaży detalicznej i dystrybucja, a 42% przy zużyciu. Przyczyny utraty żywności na końcowych etapach łańcucha dostaw zostały dobrze zbadane, przyczyny strat w gospodarstwie i na wczesnych etapach dystrybucji nie.

Wahania cen

Ceny świeżych owoców i warzyw mogą szybko wzrosnąć lub spaść, zwłaszcza w porównaniu z innymi produktami rolnymi. Są chwile, w których dostarczanie produktów na rynek może być nieopłacalne, ponieważ ceny spadają poniżej kosztów zbiorów, przetwarzania lub transportu. Gdy ceny rosną, plantatorzy zbierają bardziej intensywnie (albo zatrudniając więcej siły roboczej albo obniżając wymagania w stosunku do produktu) i mogą mieć motywację do dostarczania na rynek produktów o niższej jakości na rynek, który może następnie podlegać zwiększonej stracie w całym łańcuchu dostaw.

Koszt i dostępność pracy

Praca ma stosunkowo duży udział w kosztach produkcji i sprzedaży świeżych produktów. Siła robocza (w tym zbiory) stanowi prawie połowę części kosztów produkcji sałaty i ponad jedną trzecią świeżych pomidorów, szpinaku i brzoskwiń. Rosnące płace i malejąca dostępność siły roboczej mogą potęgować efekt wzrostu kosztów zbioru produktów na polu. W czasach, gdy praca przy zbiorach jest kosztowna, a pracownicy nie zawsze dostępni w wystarczającej liczbie w krytycznych dla gospodarstw momentach zdarza się, że producenci nie zbierają całego wyprodukowanego towaru lub podejmują inne decyzje dotyczące produkcji i marketingu, które bezpośrednio wpływają na poziom utraty żywności.

Standardy estetyczne i preferencje konsumentów

Produkty niespełniające wymagań estetycznych lub innych na dowolnym etapie łańcucha dostaw mogą zostać odrzucone przez nabywców komercyjnych lub konsumentów końcowych. Producenci, spedytorzy i detaliści podejmują decyzje o tym, co wycofać, w oparciu o postrzegane preferencje konsumentów; jeżeli sprzedawcy na którymkolwiek z tych etapów łańcucha dostaw przewidują, że kupujący nie zaakceptuje niektórych produktów, nie zbierają ani nie przyjmują takich produktów z wcześniejszych etapów łańcucha dostaw.

Umowy oparte na jakości

Uzgodniona cena i termin dostawy produktu o określonej jakości (tj. zawieranie umów) może zmniejszyć część zmienności ceny i sezonowej dostępności, które są nieodłącznie związane z rynkami produkcyjnymi. Jednak kontrakty mogą również przyczyniać się do utraty żywności, działając jako bariery wejścia, na przykład dla producentów, którzy mają dodatkowy produkt, który nie spełnia standardów świeżości na rynku - np. jabłko ze skazami - ale nie są jeszcze zakontraktowani w łańcuchu dostaw produktów przetworzonych produkty o mniej rygorystycznych standardach estetycznych - np. mus jabłkowy.

źródło Fruit Growers News

HANDEL MARNOWANIE ŻYWNOŚCI OWOCE I WARZYWA DEFICYT SIŁY ROBOCZEJ WYMAGANIA JAKOŚCIOWE

ARTYKUŁY POWIĄZANE

Polecane Konsumenci płacą coraz więcej za warzywa. Czy wkrótce będą towarem luksusowym?

Ekologia Tak drogo jeszcze nie pakowaliśmy! Kto za to zapłaci?

Ekonomika Nieuczciwe praktyki wykorzystania przewagi kontraktowej [NOWE PRZEPISY]

01 - Published up: 2026-10-09 13:07:17 - Modified: 2026-10-09 13:07:17 - Feat.: 0 - Title: Ogórki drożeją na Broniszach. Rosja znów wkracza do gry [09.10.2026] 02 - Published up: 2026-10-09 11:15:18 - Modified: 2026-10-09 11:15:18 - Feat.: 0 - Title: Ceny ziemniaków na rynku w Broniszach. Żółte znacząco tańsze od Irgi [09.10.2026] 03 - Published up: 2026-10-09 10:00:24 - Modified: 2026-10-09 10:00:24 - Feat.: 0 - Title: Kapusta pekińska już po 2,30 zł/kg. Co z białą i czerwoną? [09.10.2026] 04 - Published up: 2026-10-08 12:23:23 - Modified: 2026-10-08 12:23:23 - Feat.: 0 - Title: Zniknęło niemal 19 tysięcy hektarów ziemniaków. Belgia mocno ograniczyła uprawę 05 - Published up: 2026-10-08 09:55:34 - Modified: 2026-10-08 09:55:34 - Feat.: 0 - Title: Rumunia zalewa Polskę ogórkami - import wzrósł o 123%. Hiszpania spadła na drugie miejsce 06 - Published up: 2026-10-07 17:19:41 - Modified: 2026-10-07 17:19:41 - Feat.: 0 - Title: Jeden kraj mocno zwiększył dostawy pomidorów do Polski. Aż o 60% 07 - Published up: 2026-10-07 10:27:36 - Modified: 2026-10-07 10:27:36 - Feat.: 0 - Title: Ogórki z Rosji jechały do Polski. Zawierały niedozwoloną substancję 08 - Published up: 2026-10-06 17:30:53 - Modified: 2026-10-06 17:30:53 - Feat.: 0 - Title: Z 813 do 468 tys. ton. Austria ma ogromny problem z ziemniakami 09 - Published up: 2026-09-30 09:46:48 - Modified: 2026-09-30 09:46:48 - Feat.: 0 - Title: Sprowadzono niemal 100 tysięcy ton ziemniaków. Towar z Niemiec zdominował dostawy 10 - Published up: 2026-09-28 19:14:36 - Modified: 2026-09-28 19:14:36 - Feat.: 0 - Title: Aż 30 mln główek sałaty do wyrzucenia. Mszyce niszczą brytyjskie plantacje 11 - Published up: 2026-09-23 06:45:00 - Modified: 2026-09-23 06:53:05 - Feat.: 0 - Title: 17 lat, pół hektara ziemniaków i własny kartoflomat. Klienci sami wybierają i płacą 12 - Published up: 2026-09-22 08:45:52 - Modified: 2026-09-22 08:45:52 - Feat.: 0 - Title: Brakuje czerwonej cebuli, pomidory tanieją. Co dzieje się na Broniszach? [22.09.2026] 13 - Published up: 2026-09-21 18:20:00 - Modified: 2026-09-23 06:54:15 - Feat.: 0 - Title: „Nie będę handlował z żadną firmą”. Dziś może odmówić, choć rok temu miał problem ze sprzedażą 14 - Published up: 2026-09-21 12:30:00 - Modified: 2026-09-21 12:36:56 - Feat.: 0 - Title: Ważne zmiany w dopłatach do nawozów i paliwa. ARiMR podała, co czeka rolników 15 - Published up: 2026-09-17 09:31:54 - Modified: 2026-09-17 09:31:54 - Feat.: 0 - Title: Warzywa na Broniszach: marchew z importu, tańsze pomidory i fasolka [17.09.2026] 16 - Published up: 2026-09-16 14:21:48 - Modified: 2026-09-16 14:21:48 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaki gniją w polu, kombajny grzęzną w błocie. Łotwa ma problem ze zbiorami 17 - Published up: 2026-09-16 12:50:49 - Modified: 2026-09-16 12:50:49 - Feat.: 0 - Title: Rolnicy zbiorą dużo mniej ziemniaków. Zbiory spadną o 25,4% 18 - Published up: 2026-09-09 13:11:11 - Modified: 2026-09-09 13:11:11 - Feat.: 0 - Title: Nawet 30% mniej marchwi. Brytyjscy producenci mają poważny problem 19 - Published up: 2026-09-09 10:29:24 - Modified: 2026-09-09 10:29:24 - Feat.: 0 - Title: Ciężarówki z warzywami i owocami na celowniku inspektorów. Wzmożone kontrole w całej Polsce 20 - Published up: 2026-09-08 20:05:46 - Modified: 2026-09-08 20:05:46 - Feat.: 0 - Title: Ziemniaków brakuje, a podwyżka wciąż za mała. Wybuchł spór o ceny w Szwajcarii

ARTYKUŁY Z KATEGORII