Dynia górą

Data: 03 październik 2018Autor:

I to w kilku aspektach. W aspekcie żywienia nie tylko dzieci. W zakresie wysokości plonowania. Pod względem niskich nakładów na produkcję i wielostronnego wykorzystania miąższu i nasion. I górą dosłownie – jako przecier powlekający jabłkowe, suszone przekąski.

Tegoroczne (już XVII) seminarium naukowo-wdrożeniowe z cyklu “Dyniowate – dla zdrowia” miało miejsce wcześniej niż zazwyczaj, bo jeszcze we września na polu doświadczalnym SGGW w Wolicy.

Dynia górą

Możliwość wykorzystania przecieru dyniowego i marchwiowego do produkcji powlekanych przekąsek suszonych przedstawiła Justyna Kadzińska z Wydziału Nauk o Żywności SGGW. Powlekanie jabłek pokrojonych na plastry zwiększa ich wartość odżywczą.

Przecier dyniowy otrzymywano z dyni odmiany Ambar. Przecier dyniowy łączono z wodą, pektyną cytrusowo-jabłkową i gliceryną roślinną. Stosowano trzy metody suszenia: konwekcyjne w suszarce owiewowej oraz wspomagane promieniowaniem podczerwonym i w suszarce laboratoryjnej. We wszystkich przypadkach w temperaturze 60oC.

Trzeba wiedzieć, że suszenie jabłek powlekanych trwa dłużej. Jabłka powlekane suszone konwekcyjnie owiewowo charakteryzują się najmniejszym skurczem. Suszenie konwekcyjne z wykorzystaniem promieni podczerwonych jest najlepszą metodą suszenia jabłek ze względu na najlepszą jakość produktu oraz najniższe koszty suszenia (najkrótszy czas).

Powlekanie jabłek nie powoduje pogorszenia ich stabilności mikrobiologicznej, mierzonej wartością aktywności wody. Powlekany susz zachowuje aktywność na poziomie 0,207–0,299.

Smakowite opakowania?

Doktorantka, Justyna Kadzińska prowadzi też badania nad wykorzystaniem surowców owocowych i warzywnych do produkcji filmów jadalnych – czyli jadalnych opakowań żywności, np. z dyni olbrzymiej odmiany Ambar. Filmy jadalne mogą mieć zastosowanie jako osłonki do wędlin, czy torebki z przyprawami. Czekamy na możliwośc zjedzenia produktu wraz z opakowaniem.

Na poziomie genów

Z kolei Karolina Kaźmińska z Katedry Genetyki Hodowli i Biotechnologii Roślin SGGW przedstawiła prace nad mapowaniem genów regulujących wysoką zawartość karotenoidów w owocach dyni olbrzymiej, bo o to głównie toczy się gra w hodowli tego gatunku.

Karotenoidy, czyli karoteny i ich tlenowe pochodne ksantofile są syntetyzowane głównie przez rośliny. Rola karotenoidów dla organizmu ludzkiego jest nie do przecenienia: ochrona skóry, oczu, działanie przeciwcukrzycowe, antybakteryjne i antygrzybiczne, moczopędne, przeciwrobacze i antyoksydacyjne.

Katarzyna Wójcik

KONFERENCJA SUSZ DYNIA SPOTKANIE SGGW PREZENTACJA PRZECIER WOLICA

ARTYKUŁY POWIĄZANE

Warzywa polowe XV Jubileuszowy Dzień Ziemniaka

Warzywa polowe Ogranicza odpady przerabiając warzywa na „makaron”

Rynek Fresh Market 2016

01 - Published up: 2022-09-27 22:00:00 - Modified: 2022-10-05 14:17:40 - Feat.: 0 - Title: Jakie wymagania ma minikiwi? Co wiemy o jego uprawie? 02 - Published up: 2022-09-26 22:00:00 - Modified: 2022-09-26 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Lawenda – wszystko, co musisz wiedzieć, zanim posadzisz ją w swoim ogrodzie 03 - Published up: 2022-09-26 22:00:00 - Modified: 2022-09-26 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Tragi Fruit Logistica 2023 - każdy musi tam być! 04 - Published up: 2022-09-26 22:00:00 - Modified: 2022-09-26 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Berry Fest już 3 października – Przegląd alkoholi z owoców jagodowych! 05 - Published up: 2022-09-25 22:00:00 - Modified: 2022-09-25 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Agro Show 2022: uroczyste wręczenie nagród w konkursie "Rolnik - zawód wielkiej wagi" 06 - Published up: 2022-09-22 22:00:00 - Modified: 2022-09-22 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Pomijane w debatach publicznych założenie WPR – gwarantowane godziwe ceny dla producentów warzyw i owoców 07 - Published up: 2022-09-22 22:00:00 - Modified: 2022-09-22 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Agro Show 2022 - relacja dzień pierwszy! 08 - Published up: 2022-09-22 22:00:00 - Modified: 2022-09-22 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Koniec naborów do Natura 2000! 09 - Published up: 2022-09-21 22:00:00 - Modified: 2022-09-21 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: T.B.Fruit - czy należne pieniądze trafią do poszkodowanych? 10 - Published up: 2022-09-21 22:00:00 - Modified: 2022-09-21 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Wygrajmy razem przyszłość Szymka 11 - Published up: 2022-09-21 22:00:00 - Modified: 2022-09-21 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: "Rozwijajmy to, co wspiera produkcję rolną" - agrochemiczne spółki rozwijają globalną tożsamość marki 12 - Published up: 2022-09-20 22:00:00 - Modified: 2022-09-20 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Święto Buraczka w Woli Łagiewnickiej 13 - Published up: 2022-09-20 22:00:00 - Modified: 2022-09-20 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Krajowi producenci zużywający największe ilości gazu i energii elektrycznej do produkcji mają otrzymać wsparcie finansowe 14 - Published up: 2022-09-19 22:00:00 - Modified: 2022-09-19 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Materiał kwalifikowany - klucz do sukcesu? - Ocena PIORiN 15 - Published up: 2022-09-19 22:00:00 - Modified: 2022-09-19 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Choć nie są obfite, zbiory winogron zostały w dużej mierze ‘uratowane‘ w UE 16 - Published up: 2022-09-19 22:00:00 - Modified: 2022-10-05 14:23:16 - Feat.: 0 - Title: Zestaw ciężarowy przewożący buraki wpadł do rowu pod Środą Wielkopolską 17 - Published up: 2022-09-15 22:00:00 - Modified: 2022-09-15 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Dyskryminacja Polski? – Twarde stanowisko w sprawie ŚOR 18 - Published up: 2022-09-15 22:00:00 - Modified: 2022-09-15 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Kontrowersyjna ustawa o biopaliwach- rząd się wycofuje 19 - Published up: 2022-09-15 22:00:00 - Modified: 2022-09-15 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Pogoda długo terminowa – Grudzień ekstremalnie ciepły? 20 - Published up: 2022-09-14 22:00:00 - Modified: 2022-09-14 22:00:00 - Feat.: 0 - Title: Czas na dochód gwarantowany dla każdego mieszkańca? 1 300 złotych na rękę!

ARTYKUŁY Z KATEGORII